زعفران یک موضوع اساسی است که به فرهنگ ما وابسته است. به همین دلیل تشخیص اصل یا تقلبی بودن آن مسئله ای بسیار مهم است .اول از همه زعفران یکی از گران ترین و پرکاربرد ترین ادویه ها و طعم دهنده های جهان است از همین جهت ، اقتصادی بسیار مهم را پشت سر دارد.آیا می دانستید که برای تولید یک کیلو گرم زعفران نیاز به حدود 150 هزار تا 200 هزار گل زعفران داریم؟!! این مقدار بسیار زیاد گل زعفران و دشوار بودن فرایند برداشت دستی و کشت آن ، زعفران را به یکی از گران ترین محصولات جهان ،تبدیل کرده است . بی شک شناخت زعفران اصل از تقلبی یکی از چالش ها در فروشگاه ها است. برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی عواملی نظیر ، رنگ، طعم ، عطر،قیمت و … می توانند موثر باشند.
چگونه از روی ویژگی های ظاهری زعفران متوجه شویم اصل است؟
- یکی از راه های آسان تشخیص زعفران اصل چشیدن آن است. برای این کار لازم است که مقدار کمی از زعفران را تست کنید و اگر طعم آن رو به تلخی بود زعفران شما اصل است و اگر طعم آن رو به شیرینی بود مطمئن باشید که زعفران شما کاملاً تقلبی است. جالب است بدانید که برخی افراد سودجو با استفاده از اسپری شکر بر روی زعفران سعی دارند که وزن محصول را بیشتر از آنچه هست ، نشان دهند.
- شیوه ای دیگر برای این تشخیص ، رنگ زعفران است . رنگ زعفران اصل به رنگ قرمز تیره است اما برخی افراد فکر می کنند که این رنگ نشان دهنده تقلبی بودن یا نا مطلوب زعفران است.
- روش ساده ی دیگری که اکثرا از آن استفاده می کنند این است که زعفران را در بین انگشتان خود بمالید و اگر رنگ انگشت شما به رنگ زرد یا نارنجی درآمد ، حاکی از اصل بودن آن است و در غیر این صورت زعفران شما تقلبی است.
- عطر زعفران را فراموش نکنید.زعفران اصل بوی تندی دارد . اگر توجه کرده باشید زمانی که درب ظرف زعفران را باز می گذارید متوجه عطر تند آن خواهید شد .
“چند آزمایش کوتاه برای تشخیص زعفران اصل”
- تعیین اصل بودن زعفران با جوش شیرین :
یک روش شایع آزمایش زعفران ، استفاده از جوش شیرین است . برای این آزمایش کافی است مقداری جوش شیرین را در آب حل کنید و سپس زعفران را به آن اضافه کنید اگر پس از مدتی رنگ محلول به رنگ زرد در آمد زعفران شما اصل است اما اگر آن محلول به رنگ قرمز در آمد باید بگم متاسفانه زعفران شما تقلبی است و از استفاده ی آن پرهیز کنید .
- با آب سرد زعفران اصل و تشخیص بده:
در این روش ، شما مقداری زعفران را در آب سرد بریزید و منتظر بمانید. زعفرانی ک تقلبی باشد به سرعت رنگ خود را از دست می دهد و در آب حل می شود و رنگ آب را به رنگ قرمز در می آورد ؛ که این قرمزی نشان دهنده ی مواد شیمیایی استفاده شده در آن است.اما زعفران اصل در این میان از خود مقاومت ورزیده و کند تر رنگ پس می دهد .
- گاز شهری تجربه ای دیگر بر تعیین اصل بودن زعفران:
روش دیگری که شاید کمتر کسی راجب آن شنیده باشد استفاده از شعله گاز شهری است . برای این آزمایش ابتدا مقداری زعفران را روی شعله ی گاز نگه دارید .زعفران اصل در روی شعله به رنگ بنفش یا نارنجی تغییر می کند.اما زعفران تقلبی به رنگ زرد تغییر می یابد.
“روشهایی که تقلبگران برای تقلب در زعفران استفاده میکنند”
گلرنگ یک گیاه دارویی است که خواص درمانی دارد اما خواص آن کمتر است زعفران است برخی افراد سودجو سعی دارند که با جا زدن گلرنگ به جای زعفران در این میان درامد زایی کنند.
یکی دیگر از راه های تقلب در زعفران استفاده از محصولاتی شبیه به رشته های زعفران است برای مثال :رنگ کردن ابریشم ، رشته های نارگیل، کاکل ذرت و جا زدن آن ها به جای زعفران از کار افراد سودجو است.
از طرفی برخی افراد با افزودن یه سری مواد مانند : شکر ،نمک ، عسل و…. به رشته های زعفران سعی در افزایش وزن رشته های زعفران دارند و به این صورت است که کم فروشی اتفاق می افتد.
“سخن آخر “
امروزه افراد متقلب با استفاده از یه سری روش ها سعی دارند که زعفران تقلبی را جای زعفران اصل به فروش برسانند. پیشنهاد می شود که در خرید خود دقت فرمایید و نکات گفته شده را رعایت کنید . بهترین روش تشخیص زعفران اصل از تقلبی خرید مستقیم از کشاورزان است که با این روش هیچ نگرانی راجب اصل یا تقلبی بودن آن ندارید. مجموعه gp زعفران در این میان با عرضه به طور مستقیم زعفران کشاورزان به صورت خرده و عمده می تواند رنگ و عطری اصیل را به آشپزخانه ی شما ببخشد.
شما چه تجربههای زیبایی با زعفران داشتهاید؟ با ما به اشتراک بگذارید! ?
